ODHALTE TAJEMSTVÍ SVÉHO TĚLA

Celá léta jste utráceli za drahé slunečnicové a olivové oleje a utěšovali se, že to děláte pro své zdraví? Byla to chyba!

Podle nejnovějších vědeckých výzkumů a závěrů odborníků na výživu se novým králem olejů stává ten nejlevnější a u nás nejdostupnější - řepkový olej!

Doporučení ohledně zdravé výživy se stále více točí kolem složení tuků, protože alfou a omegou je jejich vliv na hladinu cholesterolu v krvi, největšího viníka nemocí oběhové soustavy. V tomto směru u nás mezi běžně používanými oleji jednoznačně vítězí olej řepkový, jehož složení je v některých aspektech dokonce lepší než u olivového oleje, a navíc ideálně odpovídá nejnovějším poznatkům o vlivu jednotlivých mastných kyselin v tucích.

Celkový příjem tuků by neměl být vyšší než 30-35 % celkového energetického příjmu, přičemž maximálně 10 % energie má pocházet z nasycených živočišných tuků. Zbylých 20-25 % tuků mají tvořit rostlinné oleje a tuky a ryby. Aby to nebylo tak jednoduché, mezi nejnovější výživová doporučení patří zvyšování množství omega-3 polynenasycených kyselin, protože se v poslední době objevuje stále více důkazů o jejich vysoce příznivém účinku na zdraví.

Rostlinné oleje sehrávají ve výživě značnou roli - jsou významným zdrojem nezbytných esenciálních kyselin a jsou důležité pro vitaminy rozpustné v tucích. Oleje používáme v kuchyni k vaření i za studena, v kosmetice a zároveň jsou základem pro výrobu dalších produktů tukového průmyslu. Složení jednotlivých olejů, a tedy i vliv na zdraví, se však u konkrétních druhů značně liší.

Základem rostlinných i živočišných olejů a tuků jsou mastné kyseliny, pro lidský organismus důležité. Je však nutné rozlišovat mezi jednotlivými skupinami kyselin. Přestože rostlinné oleje mají mnoho společného, každý konkrétní druh je ve svém složení specifický. Společný je obvykle vysoký podíl nenasycených kyselin a naopak nízký obsah nasycených mastných kyseliny. Oleje se mohou pochlubit vitaminem E (tokoferolem), který působí jako přírodní antioxidant, takže chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů. Rostlinné oleje obsahují i jiné důležité látky, jako např. fytosterol.

Obrovské rozdíly se však objevují v podílech jednotlivých látek. Olejem bohatým na mononenasycené mastné kyseliny je olej olivový, arašídový nebo řepkový. Nejvyšší podíl polynenasycených mastných kyselin má zase olej sójový, slunečnicový nebo sezamový a lněný.

Vitamín E je nejvíce obsažen v oleji z pšeničných a kukuřičných klíčků. Existují i tzv. tropické oleje (palmový, kokosový), u nichž je podíl nasycených kyselin srovnatelný s hovězím lojem (palmový) nebo máslem (kokosový). Za krále se považuje olivový olej až s 85% obsahem nenasycených mastných kyselin, přičemž řepkový olej má složení obdobné a navíc mívá ještě méně kyselin nasycených a větší množství vícenenasycených mastných kyselin omega-3.

Zastoupení mastných kyselin v olejích (v %)

Řepkový olej se vyrovná olivovému

Za krále rostlinných olejů považují lidé ten, který se lisuje za studena z oliv. Poslední výzkumy však ukazují, že pro naše srdce a kardiovaskulární systém je stejně prospěšný zdánlivě podřadnější olej řepkový. V některých parametrech ho dokonce předčí.