ŽELEZO -FERUM (Fe)
Železo se podílí především na přenosu kyslíku a elektronů, tedy oxidačně-redukčních procesech v organismu. Mezi železa patří anemie (chudokrevnost), narušená funkce termoregulace a imunitního projevy nedostatku systému a únava. Hlavními zdroji železa je maso a drůbeží a rybí výrobky a vnitřnosti, ořechy a luštěniny. Denní doporučená dávka pro muže je 10 mg, pro ženy ve fertilním věku 15 mg (ztráty menstruací). Při nadměrných dávkách, hrozí otravy železem: krvavé průjmy, zvracení, genetické poruchy.
mé výpisky ze skript:
Fe: 12-20 mg/den
v lidském těle 4g , hemoglobin (60-70%), zásobní Fe vázané na bílkoviny – feritin a hemosiderin (16-29%), 10% součást myoglobinu, enzymů apod.
Funkce: transport kyslíku (součást hemoglobinu), součást myoglobinu, součást různých enzymatických systémů→ transport elektronů v dýchacím řetězce, Ztráty železa kolem 1 mg denně (během menstruace až přes 20 mg) Zvýšenou potřebu železa mají těhotné a kojící ženy
Deficit: bledost, únava, anémie, snížení obranyschopnosti organismu
Nadbytek: gastroenteritidy, poškození jater, Maso (myoglobin ve svalovině a hemoglobin ve zbytcích krve), Játra, Luštěniny, obiloviny, olejnatá semena, kakao, Špenát sice obsahuje hodně železa, ale má také hodně oxalátu, který využití železa významně snižuje, resorpce 6 – 12 %, v případě nedostatku 25%, lépe se vstřebává Fe hemové (msové) než nehemové
Využitelnost snižuje:
• vysoký příjem fosforu ( tvorba soli pevně vázajicích železo)
• vysoký přívod šťavelanů (špenát, rebarbora, čaj, kakao)
• vysoký přívod celulozy ( např. celozrnné výrobky)
• vysoký přívod kys. fytové (luštěniny, olejniny, cerealie)
• vysoký příjem kofeinu a silného čaje
Využitelnost zvyšuje:
• vitamin C - silné redukčni činidlo
• aminokyseliny a živočišné proteiny
• HCl
• cukry
nepostradatelné –při přenosu O2 z plic do tk., součást enz.,transp.elektronu in b., část na bílk. a 10-12% v enz., potřeba 1-1,5mg, vyšší u menstr.žen a v těhot., novorozenec zásobu do 6 měs.,vstřebává se v duodenu, z potr. se absorp.pouze 6-12%,, negat.ovl.využit.Fe Ca,Mn.Zn, při deficitu: snížení fyz.odolnosti,chladový třes,neurolog.abnorm.,až anemie, vyšší dávky- poškození jater,srdce,kloubů a žláz s vnitř.sekrecí + leptá žaludek a duodenum, dávka nad 40mg –akumulace-snížení imunity –častá intoxikace –u dětí,
S: maso(lepší dostupn.než z rostl.),vnitřnosti(játra nejlepší),luštěn.obil.,pečivo,kakao,brambory, expoz.dáv. 0,8 mg/kg/den tj 14mg/os./den
